應(yīng)用方案—紅外熱像儀在食品質(zhì)量安全中的評(píng)估

紅外熱成像是一種新興的無創(chuàng)分析技術(shù)。最近，熱成像技術(shù)已在各種食品加工應(yīng)用中得到應(yīng)用，包括過程監(jiān)控，產(chǎn)品開發(fā)和存儲(chǔ)分析，適用于監(jiān)控和驗(yàn)證食品中的溫度。

食品制造過程中的溫度控制和監(jiān)視對(duì)于確保過程（例如烹飪，巴氏滅菌，滅菌過程）過程中的產(chǎn)品質(zhì)量以及在整個(gè)生產(chǎn)，運(yùn)輸，存儲(chǔ)和銷售過程中的產(chǎn)品分配過程中維持冷鏈完整性至關(guān)重要。許多食物的加熱對(duì)于口味，食品安全性和保質(zhì)期尤為關(guān)鍵。在食品工業(yè)中，由于可獲得更高的時(shí)間和空間分辨率，非接觸式方法和溫度制圖技術(shù)也變得越來越流行。與使用常規(guī)溫度計(jì)進(jìn)行的侵入式采樣測(cè)試相比，紅外熱成像的潛在優(yōu)勢(shì)具有高速，非侵入式分析和防止交叉污染的特點(diǎn)。

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圖為紅色美味蘋果的紅外熱像圖

紅外熱成像已被用來促進(jìn)食品樣品表面受控的加熱和冷卻循環(huán)。研究顯示了以下5種案例：

1.紅外熱成像在實(shí)時(shí)確定工業(yè)生產(chǎn)線中熟雞肉內(nèi)部溫度方面的潛力，以驗(yàn)證是否已達(dá)到最低終點(diǎn)溫度。

2.熱成像已被用于繪制食物微波加熱引起的溫度分布圖，展示了熱成像技術(shù)在微波爐設(shè)計(jì)中作為干燥過程的一部分的應(yīng)用。

3.采用熱成像技術(shù)來確定黑麥和燕麥的微波加熱過程中的熱點(diǎn)和冷點(diǎn)，或者對(duì)各種食品配方中的微波加熱模式進(jìn)行分類。

4.紅外熱像儀可以連續(xù)記錄溫度記錄圖，并且可以在傳送帶上進(jìn)行估算，使用熱成像通過測(cè)量干燥期間柑橘類水果的溫度分布來模擬脫水動(dòng)力學(xué)。這可用于確定最終干燥點(diǎn)，也可用于開發(fā)在線控制系統(tǒng)。紅外熱成像可以改善熱量消耗和水果質(zhì)量控制

5.除溫度監(jiān)控和驗(yàn)證外，紅外熱成像還用于食品行業(yè)，以監(jiān)控加熱，通風(fēng)，空調(diào)和制冷系統(tǒng)的效率，用于追蹤可能被污染的空氣的進(jìn)入，從而減少食品對(duì)空氣的污染。

熱成像是食品工業(yè)中食品質(zhì)量和安全評(píng)估的新興工具。迄今為止的研究表明，其在食品質(zhì)量和安全控制中的潛在應(yīng)用存在機(jī)會(huì)。現(xiàn)代紅外熱成像技術(shù)是一種快速，無創(chuàng)，無輻射的技術(shù)，并且隨著技術(shù)的進(jìn)步，它變得更加可靠，友好，準(zhǔn)確且具有成本效益?？紤]到這些屬性和所討論的案例，食品行業(yè)可能會(huì)更多地采用該技術(shù)以提高效率。

參考資料：

A.A. Gowena, B.K. Tiwaria, P.J. Cullenb, et al. Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment [J]. Trends in Food Science & Technology, 21:190-200, 2010.